教你怎麼發麥芽

麥芽就是麥子的小牙，帶皮的那種。估計我們都知道麥子成熟之後可以磨成麪粉來吃，但是不知道，其實麥芽也是一種中藥材。比如我們常見的，哺乳期女性在斷奶的時候就會喝一些麥芽水來減少母乳的量，從而慢慢地斷奶。那麼，怎麼發麥芽呢？發麥芽有什麼需要我們注意的呢？

一、怎麼發麥芽

1.麥芽生長的適宜温度為20-25℃，冬季、早春和晚秋須在日光温室或空閒房屋栽培，當外界温度達20℃左右時即可露地生產，但要注意遮蔭防雨。為使芽菜鮮嫩，應適當提高土壤和空氣濕度。

2.栽培架用角鐵、鋼筋或竹木材料製成。為便於操作，架高以1.6m左右為宜，中間設3-5層，每層間距50cm;苗盤以塑料製品為好，生產用紙選用吸水量大、價格便宜的紙型。

3.選用粒大、飽滿的當年產蕎麥種子，並注意去除空粒、癟粒、草籽等。

4.先將種子置於20℃清水中浸泡22-24h，保證種子充分吸水，為提高麥芽 的粗壯程度，增加其商品價值，可在温水中加入少量的莖膨大劑和赤黴素以促進麥芽芽稈的增粗與增長。然後將種子撈出洗淨放入容器內，在22-25℃條件下恆温催芽24h左右，當芽長1-2mm時，準備播種。

5.取乾淨苗盤，盤底鋪1-2層白紙，噴水以不滴水為宜。將催芽種子均勻撒播於濕紙上，密度為0.08g/m2。播後將苗盤疊放在一起，用黑色塑料膜遮嚴，置於22-25℃環境下催芽。3-4天后胚芽長2cm左右時，苗盤開始上架，見光生長。

6.麥芽生長期間，保持苗盤濕度和空氣相對濕度是關鍵，播後5-6天，種芽長5-6cm，莖粗1.2mm左右，但此時種殼尚未脱落，要注意定時噴水。當氣温15℃時每隔5-6h噴1次，氣温在15℃以上時每8-12h噴1次，保持苗盤既不積水也不幹燥，以促進種殼迅速脱落，子葉儘快展開。

二、麥芽的藥理作用

1.助消化作用

本品含α和β澱粉酶。而澱粉是糖澱粉與膠澱粉的混合物。麥芽的圖片(20張)組成糖澱粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠澱粉是由若干個短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈澱粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β澱粉酶可水解α-1，4甙鍵，對α-1，6甙鍵無作用。β澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖(即糊精)，後者可再為β澱粉酶水解成麥芽糖。因此澱粉在α和β澱粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

2.降血糖作用

麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小時後才恢復。

3.抗真菌作用

本品所含的大麥鹼A和B有抗真菌活性。

4.抑制催乳素釋入

生麥芽煎劑100-200g/d口服，可使健康人睡眠或滅吐靈試驗時催乳素釋放高峯受到抑制，這可能與婦女服用生麥芽湯回乳作用有關，對單純乳溢症患者，可使乳溢消失或緩解，但滅吐靈試驗反應高峯不受抑制，對有垂體催乳素瘤器質性病變的閉經--乳溢綜合徵無效。

麥芽畢竟是一種藥材，所以我們也不能隨便去吃麥芽或者喝麥芽水，還是需要聽從醫生的建議的。怎麼發麥芽呢？由上可知，發麥芽最重要的幾點就是陽光、温度、水分、氧氣。我們必須把這四個方面都掌控好了，才能把麥芽發好。發麥芽一定是需要我們用心可以的。