醬肉怎麼做的

醬肉的口感比較好，大家知道醬肉是屬於一款特色美食，那麼，大家知道醬肉怎麼做的呢，看看文章對於醬肉的介紹，讓我們對於這款美食的瞭解更多了，醬肉是老少皆宜的美食，這款美食做起來比較簡單，一般人都可以學會做這款美食。

一、醬肉怎麼做的

原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。

做法

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。

温馨提示

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大葱炒醬肉等。

2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

二、醬肉的營養價值

1、蛋白質含量高

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。

2、含維生素B

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。

3、健脾胃

豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。

三、醬肉的注意事項

1、配料

10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。

2、選料

冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

3、清洗

用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

4、醃製

添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室温下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

5、上醬

將肉用線或掛鈎掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。

6、自然風乾

上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃製後(4天)，上醬後(7天)，自然風乾中點間(17天)、自然風乾後(第28天)。

我們瞭解了醬肉怎麼做的以後，相信愛吃這款美食的人會越來越多，這款美食深受大家的喜歡，大家還可以看看醬肉的注意事項，從選材，到清洗，製作，文章都是介紹的比較清楚的，喜歡吃醬肉的人可以多多看看這篇文章喲。