上海菜食譜大全

見識過西北地區的山珍野味，也品嚐了江淮區域的河鮮海蟹，你的胃口是不是還沒有被滿足呢？那就再試試上海菜吧。上海菜也是江南地區的地方風味菜餚之一，在烹飪上喜歡用糖，別具江南風味，下面就來看看小編介紹的上海菜食譜大全吧。

上海菜食譜大全

一、四喜烤麩

1、材料

烤麩，花生仁，木耳，竹筍，黃花菜

2、做法

a、先將烤麩切成3釐米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝乾。油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。

b、花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗淨，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗淨切段。

c、炒鍋加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調料及水，先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。

二、油燜春筍

1、材料

春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。

2、做法

a、鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍鬆後切成段。

b、鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘;調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右

c、打開鍋蓋，調入雞精，撒入香葱花即可

三、醉蝦

1、材料

鮮活蝦500克、葱白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊

2、做法

a、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。

b、葱白切成約3.5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

c、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就葱白同食。

四、雞火乾絲

1、原料

豆腐乾400克，味精1.5克，熟雞絲50克，紹酒10克，熟火腿絲25克，熟豬油50克，豆苗25克，雞湯250克，開洋25克，肉骨湯250克，精鹽1.5克

2、做法

a、豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5釐米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。

b、開洋加温水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發。

c、炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將乾絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將乾絲倒在湯碗裏，雞絲和火腿絲放在乾絲面貌一新，豆苗放在乾絲四周即成。

從上文小編介紹的上海菜食譜大全中可以看出，不同於淮揚菜的清淡素雅，也有別於西北菜餚的濃重辛香，上海菜保持了食品的原汁原味，喜歡濃油赤醬。不過，隨着時代的發展，上海菜也逐漸走向清淡的口味，和江南地區的其他菜餚相互融合。