這三點要牢記！|自制葡萄酒的危害

當下的食品安全問題十分嚴重，讓人很是恐慌，許多愛酒人士就在想，既然食品安全問題如此突出，假酒氾濫，我何不自己製作葡萄酒呢?這就產生了另一個問題：自制葡萄酒的危害。由於並不是專業性操作，很可能會造成其他問題，因此小編整理了自制葡萄酒的危害，為大家敲響警鐘。

一、自制葡萄酒的危害

1、沒有選擇好葡萄，容易長細菌黴變

用來釀葡萄酒的葡萄需要粒大飽滿，成熟的，外皮沒有破損，沒有發黴等。在常温下，葡萄也不容易保持，如果不夠新鮮，在酒中浸泡更容易發生黴變。而且平常家裏買的葡萄也是大街上或超市買的非用來釀酒的葡萄。市面上買到的葡萄，果農為了防止被蟲咬，都噴灑過農藥。在釀酒的時候又不能徹底將這些農藥清洗乾淨，會在酒裏面摻雜着有害物質。

2、高糖分，對身體不好

覺得自己釀的葡萄酒好喝，還有一個原因是因為它“甜”，沒有市面上賣的葡萄酒有澀味。因為自己釀的葡萄酒，達不到酒精度的那個要求，就會加入大量的糖來提高甜度。這樣釀成的葡萄酒營養成分就完全不一樣了，原來所具有的保健作用也就變得不一樣了。在自己做葡萄酒的時候為了幫助發酵，就會加入很多糖，而且高甜度還能幫助掩蓋其他雜味。但是，我們知道糖量攝入太多會對身體產生一定的危害。

3、無法控制發酵温度

很多釀葡萄酒的人對温度的控制很無奈，因為家裏沒有這樣的條件。酵母是一種活的物質，它需要在適宜的温度下才能發酵。工業對生產不同的產品有不同的温度要求。高温會導致過度發酵，不良的香氣、才會產生甲醛等有害物質。而在家中自釀葡萄酒很難達到温度的精準控制。

二、自制葡萄酒注意事項

1、葡萄千萬別洗

先來説説釀酒之前，葡萄為什麼不能洗。大家都知道，發酵靠的是酵母菌。而我們釀葡萄酒的過程中並未添加酵母，那酵母是從哪兒來的呢?葡萄生長過程中，會有天然酵母附着在葡萄皮上，這就是我們自釀葡萄酒的酵母來源。

吃葡萄時，都會先將葡萄掰下來，洗乾淨再吃。同理，在釀葡萄酒時，很多人覺得髒，於是先把葡萄洗乾淨了再釀。就是這麼一洗，把酵母菌也洗掉了。沒有酵母菌，那罈子裏的葡萄就無法發酵，放幾天就腐爛掉了。

2、温度要控制好

釀葡萄酒時温度控制很重要。酒莊釀葡萄酒所用的發酵罐，都是帶有温度控制設備的。因為酵母菌對温度要求比較苛刻，温度低了它不幹活。温度太高的話，還容易把它熱死。所以，葡萄酒的發酵温度通常控制在20-32攝氏度之間。

從上文的詳細描述中，想必大家已經瞭解了自制葡萄酒的危害。其實這並不需要擔心，我們要做的便是嚴格的管理好製作葡萄酒的每一個環節，適當飲用，這樣才能盡最大限度的發揮出葡萄酒的功效。在此基礎上，小編還需要提醒大家，一定要注意葡萄的選擇以及温度控制，避免出現失敗的後果。