每次提到麥芽糖的時候，我總能回憶到小時候的情景，小時候能吃到一塊兒麥芽糖就非常幸福啦，麥芽糖是由大麥米以及一些糧食發酵之後形成的一種糖品，甜味不是很大。有軟和硬兩種分類。軟的呢，粘度就比較大一些。那麼你對麥芽糖有多少的瞭解呢？
一、製作麥芽糖方法
主要製作方法是：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。
1.選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用温水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用温水淋芽兩三次，水温不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4.發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。
二、麥芽糖可以防止便祕
母乳餵養兒童絕對比代乳品餵養兒童健康，前者的抗病能力強，歸功於腸道內雙歧桿菌處於絕對優勢地位(佔總菌數的99%)，後者只佔50%或更少。
雙歧桿菌發酵低聚糖產生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤並保持一定的滲透壓，從而防止便祕的發生。在人體試驗中，每天攝入30-100G低聚異麥芽糖，一週之內便可起到防止便祕的效果。
製作麥芽糖的方法已經給大家分享過了，其實麥芽糖還有很多上好的功效，它可以起到保健作用，作為活化因子可以補充我們身體所需的很多微量元素。但是麥芽糖有一定的禁忌，比如説他的血糖生成指數是非常高的，因此糖尿病朋友們要禁止使用麥芽糖，而且哺乳期的媽媽們使用麥芽糖還可能回奶。
千里飄香谷
