你知道嗎|特色菜素菜有哪些

小時候過年的時候，小編最喜歡和奶奶去寺廟上香了。那時候的寺廟都在山上，可能這樣才會遠離人羣適合修行吧。經過一番的爬山之後，最期待的便是寺廟裏提供的齋飯，其實也是素菜。沒有肉，只有青菜，比起現在的各種豐富的樣式，它只有淳樸的味道。

特色菜素菜有哪些，你知道嗎

菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麪筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究;富含營養，健身療疾。

1、寺院菜

佛門素食的風氣，為我國大乘佛教所獨有。佛門吃素如蔬的目的，自然在於戒殺護生，養成大慈悲的佛性。《梵網經》菩薩戒説：“若佛子故食肉———一切眾生肉不得食。夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而捨去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪。”

2、宮廷素菜

宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房內專設“素局”，負責皇帝“齋戒”素食，能調製出好幾百種素饌。皇帝在祭祀先人或遇重大事件時，事先要有數日沐浴，更衣獨居，戒酒、食素，使心地純一誠敬。南朝武帝蕭衍，當了48年皇帝，此人長於文學、樂律、書法，篤信佛教，素食終身，為天下倡，曾四次捨身入同泰寺，皆由國家出錢贖回。

3、民間素菜

民間吃素大多是以慈善心懷和道德情操的，認為吃素是仁者的美德。都是懷着“一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲”的情懷吃素菜。孔子云：“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”所以民間吃素，並不是不吃肉葷，只是強調多吃菜蔬，崇尚樸素清淡的生活。樸素永遠比華麗更接近真實。所以，人們在大魚大肉過後不如到素菜館品嚐一頓素食，在質樸的菜蔬食物中，藴含着陶冶性情、昇華靈魂的境界，給你帶來妙不可言的雅趣。

特色菜素菜的烹飪方法主要有:拌,滷,熗,酥,薰,醃,卷,炒,炸,熘,燒,燴,熬,燜,扒,爆,燉,蒸,炮,蜜汁,掛漿,掛霜等;

此外素菜也有其造型,組合及裝飾技藝。其中“仿葷”是素菜製作的一大特點。用麪筋,腐竹,豆腐皮中藥調料等製作的“雞”“鴨”等形象和質地都非常逼真。切開整雞時,雞絲儼然可見。其總結的仿葷祕訣是“雞吃絲,鴨吃塊,肉吃片,　魚吃段”。

以上介紹了幾種特色菜素菜，各有各的特色。相信很多人都已經知道什麼是素菜了。這些素菜即使在夏天也是非常受歡迎的。吃慣了山珍海味，雞鴨魚肉的你不妨也試試這些清脆爽口的素菜吧。給自己的腸胃來一次大掃除。看完了小編的介紹，你覺得什麼素菜好吃呢？