鹹魚的醃製方法

如果新鮮的魚吃膩了，那就來換換口味吧，其實你知道嗎？魚還有這樣一種吃法，就是將魚醃起來做成鹹魚，做成了鹹魚會使口感變得勁道而且鹹香，那麼鹹魚到底是怎麼製作完成的呢？鹹魚又適合做成什麼樣的美食呢？讓我們一起來了解一下吧。

一、鹹魚的醃製方法

(一)幹醃法

火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽(結晶鹽)或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲(一般醃魚時不一定先擦透)，而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。

優點：操作簡便;製品較幹，易於保藏;無需特別當心;營養成分流失少(肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。

缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。

(二)濕醃法

濕醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。

缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。

二、鹹魚美食

(一)鹹魚茄子煲

材料：茄子2-3只、豬肉碎250克、鹹魚1茶匙(預先蒸熟備用)、豆瓣醬半茶匙、生抽、老抽蒜茸2茶匙、韭黃少許、蠔油1茶匙、紅椒絲半茶匙

做法：

1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝乾油備用。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

(二)鹹魚蒸豆腐

材料：鹹鯖魚80公克、豆腐180公克、薑絲20公克、香油1/2茶匙

做法：

1、豆腐切成厚約1.5公分的厚片，置於盤裏備用。

2、鹹鯖魚略清洗過，斜切成後約0.5公分的薄片備用。

3、將作法2的鹹魚片擺放在作法1的豆腐上。

4、於作法3上，再鋪上薑絲。

5、電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架後，將作法4的鹹魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚後淋上香油即可。

鹹魚的醃製方法是不是很簡單呢？小夥們要是有時間可以自己動手嘗試一下，自己動手做的鹹魚不僅吃的香，而且能保證魚的新鮮度。用鹹魚來煲湯也是一個不錯的選擇，這樣的湯不同添加過多的調味品，都能夠熬出自然的鮮香，感興趣的小夥伴們快試一試吧。