“自己發酵的原味酸奶,簡單,好吃,好玩,又安心。
也是做各類酸奶產品的基礎,可以用酸奶做各類果味酸奶,奶昔,奶拌,蛋糕,西餐蘸料。
我發這菜譜,最主要是想以我的實踐,告訴大家,全脂牛奶和脱脂牛奶發酵區別。”
1、這是我常用的產品,效果不錯,也可自己搜其他發酵酸奶菌,每種都有自己用量配比。
2、容器,我用的普通湯盆,容量一升以上,因為我發酵的是以一升牛奶做演示。
3、容器先用沸水燙一下消毒滅菌,或高温蒸一下,效果相同。
4、脱脂純牛奶一升。
5、倒入容器中。
6、加入1g一支的雙歧桿菌,和40g左右白砂糖(大概六七釐米直徑淺底小湯勺半勺左右,亦可用精克稱稱量)。
7、攪拌兩三分鐘左右,至糖基本融化。
8、放入烤箱置中,位置。(也可直接用酸奶機)
9、上下温度調至50度左右,開關調至發酵檔(若開啟熱風循環功能,温度就調至接近60度),時間調至長通功能(若烤箱沒有長通功能,就每至定時到,再次定時,直至滿10小時以上)。
10、發酵8小時左右,發酵的酸奶會有基本濃稠度,表面會有一層薄薄透明的乳清,能聞到淡淡酸奶香。這時加入10到15克左右白砂糖(六七釐米直徑淺底小湯勺四分之一到三分之一勺左右),攪拌勻乳清和酸奶和糖,半分鐘左右。
11、再發酵兩到四小時左右。取出。
12、濃稠度會增加,酸甜味明顯。放入冰箱保鮮層保存,温度降低,會更濃稠,酸甜味會更明顯。一般冰箱保存不要太久,兩週之內用完最好。
13、酸奶要食用時,可直接食用,酸酸甜甜,涼涼,口感柔順濃稠。也可做成各種酸奶產品。
1、若純牛奶用的是全脂牛奶,就可一次性加糖,直接發酵8到10小時左右,最後攪拌(拌勻酸奶與乳清)放冰箱保存。脱脂牛奶發酵時間要略長兩小時左右。
2、因全脂牛奶脂肪含量高,更易發酵,所以,不用分次加糖,和中途攪拌增加發酵能力。
3、要想發酵方便簡單和奶香重,就選全脂牛奶,要想健康就選脱脂牛奶。
4、糖可提高菌類活性,先加部分糖,保證基礎發酵活性,中途加糖,發酵8小時左右,温度更適合時,再加少量糖,可以更大程度提高菌類活性。
5、容器高温滅菌,可減少外部菌類對,酸奶菌發酵的影響。
6、酸奶有養生,減脂,助消化的功能,所以深受女性朋友喜愛,也同樣受運動和健身朋友的鐘愛。