“我小的時候是在湖北長大的,在湖北人們的早餐全都是在外面吃的,用當地的話就叫“過早”,所以大家過早都在外面吃。自從工作後就離開了湖北,北方的早餐品種很單一,包子、油條、豆漿……所以每每最懷念湖北的早點。女兒隨我回家後,也愛上了湖北的牛肉米粉(一般的地方叫河粉)。所以回到北京後,就自已試着做了幾次,女兒超級愛吃。而且我也超級省事,一舉兩得。用來做早點,省時省力,5分鐘就可以做出一碗好吃的米粉。”
1、將牛肉切成小塊,鍋燒熱,煸炒除去牛肉中的血水後盛出。
2、鍋中放入適量的油,放入葱、姜。
3、放入煸好的牛肉,放入料酒翻炒,直至料酒全部蒸發,倒入生抽、老抽,最後加入適量的開水。倒入高壓鍋內。
4、牛肉倒入高壓鍋後,可再多加些開水。放入其它調料及鹽適量。
5、另起一鍋,水燒開,將米粉氽一下,盛入碗中,將壓好的牛肉及湯倒入碗中,味中的可再加些生抽、醋、香油,辣椒油,最後撒上香菜。
6、這是我之前做的豬肉的,這個比牛肉來的省事,更方便。
在做肉質食材時,加的時候最好加熱水,這樣肉不會遇冷緊縮,肉質更好吃。