“重慶小面是重慶人的最愛,近兩年已經紅遍全國各地。重慶小面的核心就是調料,不一樣的調料調製的味道就完全不一樣。沒有好的調料,就不可能做出美味可口的重慶小面。接下來就教你如何做一碗地道的重慶小面。”
1、醬油10g,姜蒜水15g
2、紅油辣椒50g、湯底調味粉20g
3、花椒粉0.8g、大頭菜12g
4、熱油10g(可不加)、燙青菜5片三秒撈出
5、加湯240g(麪湯或高湯)、放面120g
6、煮麪過芯、撈麪
7、葱花3g、花生5g
8、完成
1.紅油辣椒充分攪拌均勻之後打到碗裏。
2.嚴格按照打料順序和打料標準操作。
3.注意麪湯温度:麪條要好的時候才加麪湯,而且要沸騰的水,這樣調料才能充分融合同時保證麪條口感。
4.注意麪條軟硬度,過芯就撈起來。