“【潮汕蝦棗】,以蝦為主料做成的蝦棗,顏色金黃,滋味鮮美,入口酥鬆,時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁非常彈牙。當年第一次去婆家過年,一吃就愛上了。只是這道菜做起來相對繁瑣,平時一般都不做,也只有過年的時候能解解饞,而我們也不是年年都在婆家過年,所以這5年來我也就吃過2、3次。領導説在他的記憶裏,這道蝦棗也就是過年或者一些重大節日,還有老人過壽家裏才做。真是一道傳統菜,必須學會。
雖説現在做潮菜的地方,大到酒樓,小到路邊攤,幾乎都有道【潮汕蝦棗】,做法雖然大同小異。可到目前為止,我都沒有在這些店吃到過味道、口感能比上我婆家做的。而且這蝦棗,一個個圓圓的,過年吃很合適啊,有着“團團圓圓”的寓意。一家人聚在一起,自己動手做,闔家團圓、其樂融融。”
1、1.蝦去頭、去殼、去蝦線;
2、蝦去頭、去殼、去蝦線;
3、將蝦切成粒;
4、3.吸乾蝦粒的水分;
5、吸乾蝦粒的水分;
6、豬白肉切成細丁;
7、馬蹄切成粒、葱切成葱花;
8、將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和葱花全部倒入一個容器裏;
9、調入適量的鹽;
10、調入少許味精;
11、將容器裏的食材全部攪拌均勻;
12、在攪拌好的食材里加入一把麪粉;
13、再次將容器裏的食材攪拌均勻;
14、將食材團成丸子狀;
15、加熱油鍋,倒入大量的油;
16、待油温燒熱至放入筷子,筷子周邊會出現密集氣泡時候,分批放入團好的丸子;
17、炸至表面金黃、裏面熟,撈出瀝油即可。
1.1000g蝦去頭去殼後,蝦仁淨重500g左右;
2.蝦切粒要切得粗些,吃起來比較彈牙;
3.250g馬蹄是去皮後的重量,如買完整馬蹄需要考慮外皮重量;
4.做的量大的話,蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;
5.食材拌勻就好,不需要攪上勁;
6.放的麪粉為普通麪粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多會影響蝦棗的酥鬆口感;
7.一次性做很多的時候,炸個8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
8.炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗,用小奶鍋炸比較方便;
9.炸完後餘下的油,過瀝後存放起來,3天內炒菜用也不浪費。