“老面燒餅,外酥裏軟,不同於酵母發麪,有很好吃的麪粉香味,是小時候的那個味道。”
1、麪粉加水,和成柔軟麪糰,室温發酵2天。
2、食用鹼用一點點水化開,倒在麪糰中間,反覆摺疊揉至麪糰光滑。
3、麪糰擀成大薄片,抹豬油,灑麪粉和鹽。
4、捲起。
5、分割,整形成餅狀。
6、先在平底鍋裏烙一下,再擺入烤盤。
7、烤箱預熱190℃烘烤。
8、烤至兩面金黃即可。
9、外酥裏軟的老面燒餅就做好了。
食用鹼的量根據老面的發酵程度添加,揉好的面顏色不黃,聞起來不酸就是剛剛好。