“潮汕的紅桃粿很有名,看到網上有的是用糯米粉做的,有的是用粘米粉做的,所以這次我兩種麪糰都試了,個人還是覺得糯米粉的比較好吃,粘米粉的太硬。”
1、糯米提前一晚泡好。
2、幹香菇提前一晚泡好。
3、第二天蝦米跟瑤柱泡發。
4、泡好的糯米,大火30分鐘,蒸熟。
5、豬肉切小丁,用生抽,料酒,生粉醃製。泡發的香菇切丁,蝦米切碎,瑤柱捏碎。
6、鍋燒熱,加入豬肉炒一下。
7、放入香菇,蝦米,瑤柱,翻炒。
8、加入鹽,生抽,老抽,雞精,蠔油,白砂糖等調料,翻炒。
9、加入香菇水。
10、等水稍微煮幹。
11、水收的差不多幹的時候,關火,倒入糯米,攪拌均勻。
12、切碎芹菜葉。
13、加蝦皮,芹菜葉,炒熟去皮的花生米,攪拌均勻。
14、做好的糯米餡待用。
15、粉類稱重。
16、粉類攪拌均勻。
17、一邊倒入開水,一邊攪拌。
18、和成麪糰。
19、加玉米油和,揉好的麪糰蓋保鮮膜,待用。兩種麪糰都是用同樣的方法和麪,糯米麪團的製作方法我就不再重複了。
20、取50g的粘米粉面團。
21、捏成碗狀,包入兩勺餡料。
22、收口,搓成圓形。
23、用月餅模壓成餅狀。
24、放入蒸籠中,大火蒸20分鐘。
25、糯米粉面團取50g,包入餡料。為了區分,做個跟粘米粉不一樣的造型,可以做圓形。我今天弄了個小兔子。做小兔子,需要搓圓後,頂部搓出一個細條。
26、簡單,剪開細條。
27、把麪糰側放在案板上。
28、長條向後折,貼在麪糰上做成耳朵,右手拇指跟食指捏一下左右兩邊。
29、下面用手撐一下,做出兔子下巴。
30、兩邊貼上眼睛。眼睛是取了一小撮麪糰,加入多些紅曲粉,調成深色的麪糰來做眼睛。
31、放蒸籠中,大火,蒸10分鐘就好,太久了會塌。
32、兔子的耳朵一定要貼好,如果蒸的時候,塌了,可以趁熱的時候粘上去。
33、出鍋後刷一層薄油。