“簡單酥炸花生米,可謂全民下酒菜。簡單,要做到又香又酥卻也不容易。小竅門:涼鍋涼油下鍋開火;全程保持小火;炒到8成熟時出鍋,用餘温烘到全熟。觀察成熟度:聽、看、嘗、手感。”
1、花生米用消過毒的濕布擦洗乾淨;
2、與花生油一起放入鍋中,然後開小火;
3、保持小火,不斷翻炒;開始時手感艮艮的,炒到手感滑脆;
4、看顏色變深,聽聲音變脆,鍋鏟滑過花生米表面感覺乾脆;
5、挑出一個花生米嘗一嘗,口感有點兒韌,但已經沒有生花生米的味道,大約7、8成熟,即可;
6、關火,盛出花生米,放在吸油紙上;
7、撒上鹽花;
8、拉動吸油紙的邊角,使鹽花均勻分佈;待完全冷卻後,裝盤即可。
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了,剩餘的油温在花生米冷卻的過程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多,沒過花生米一半就行,花生米不吃油。
3、炸好後,也可以撒糖,就是甜酥花生米了。