“初來乍到,發一款自制蘿蔔乾;四川人,每頓飯沒有下飯的鹹菜怎麼吃的下去?呵呵...川味,希望大家喜歡...”
1、買了3個青頭皮大蘿蔔,韓國超市買的;超級多汁+甜;
2、把蘿蔔片切,大概小拇指那麼厚一片;然後豎切成條;
3、放入一個大的可密封的容器;放入適量的鹽和糖;用雙手不停翻動,使鹽和糖在雙手的温度下有一定程度的溶化;進入醃製階段,鹽和糖比例是1:1;蓋上蓋子,靜止大概6-7個小時,打開蓋子檢查蘿蔔條,軟軟的可以彎曲但是不斷,就表示醃製好了;
4、用一塊大的純棉布,放入醃製好的蘿蔔條;如圖,用橡皮圈紮緊四個角做一個包,用雙手不停擠壓,擠壓到你自己沒有力氣再擠壓出水為止;
5、手工擠壓後,就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裏,用非常重的鐵餅壓住,以擠壓出更多的水;鐵餅如圖,我大概用了50斤;如果沒有鐵餅,大家可以用桶裝的水或者任何比較重的物體;時間為12個小時。(蘿蔔包在盤子下面)
6、第二天,拿出已經壓制好的蘿蔔乾,放入所有的調料;把葱拍爛,一起和在裏面,一會兒就香氣撲鼻。開動吧!
1.在放鹽和糖的時候,放入多少根據個人喜好;因為,我們家先生不喜歡吃的太鹹,所以,我的比列是1:1;喜歡味道大點朋友,可以做2:1
2.醃製的那一晚,可能需要大家利用半夜上廁所的時間,洗了您的小手,把容器裏面壓出來的鹽水倒掉;這樣,蘿蔔才真的可以儘量變成蘿蔔乾;或者,大家可以直接放到乾淨的水槽裏壓制,或者下面有孔的平板上,這樣水就可以直接流走了;
3.涼拌好的蘿蔔乾,放入密封好的保鮮盒,想吃就拿出來吃;因為是醃製食品,所以不用太擔心會壞掉;
4.因為,我們不吃味精和雞精;所以沒有放,喜歡更鹹香的朋友可以根據個人口味放入適量;