1、魚化凍。
2、去鱗去頭去內臟。
3、沖洗乾淨,切葱姜。
4、放食鹽。
5、放花椒麪。
6、放料酒。
7、放醋。
8、放雞精。
9、攪拌均勻,放一邊醃製一上午,中間翻面,保證入味均勻。
10、取乾麪粉。
11、醃製好的魚放麪粉裏滾一滾。
12、小炸鍋放油,油的高度要高於最大魚的厚度。
13、油温6成熱放魚炸(手放油麪上方10公分感覺熱而不燙就是6成)。
14、炸好的魚放濾網濾出多餘的油分。
15、裝盤。
16、換個角度看的出來焦黃酥脆的,少爺評價外焦裏嫩,香得很。