“ 這個網紅抱抱卷,其實就是用蛋糕薄餅夾上餡料而成。餡料通常用打發的淡奶油加上水果,既有水果的清甜,也有奶油的甜蜜。不過奶油吃多了總有點膩,再加上現在夏天來了,無論大人還是小孩,都想要冰冰涼涼的冰淇淋吧?所以我們用冰淇淋來代替奶油,味道一級棒!
用冰淇淋代替奶油,有一點要注意,就是一定要食用前才填餡料,不然冰淇淋就化了,看我圖片上的抱抱卷,填好冰淇淋餡,拍個照的功夫就化得一塌糊塗,害得我只拍了一張照片,後面的圖片都是用這張照片PS來的。
抱抱卷的蛋糕薄餅,就是用的戚風蛋糕的配方,完全可以把昨天的基礎戚風配方照搬過來,但抱抱卷的蛋糕體最好更濕潤些。要想使蛋糕體更濕潤,可以用這幾種方法:
1減少粉量,昨天的基礎戚風中説過,3蛋的戚風,35~50克低筋麪粉都是可以的。
2增加液體量,蛋黃糊可以拌得略濕一些,不過這個度,新手不太容易把握。
3蛋白打發不要太硬,濕性發泡(大彎勾狀態)。
今天的圖文教程蛋糕製作過程會説得簡單點,想看詳細的,可到我主頁找《基礎戚風蛋糕》觀看。我的個人公眾號“眉記”有視頻教程。
先來看看抱抱卷要用到哪些材料吧!”
1、準備好所有食材。
2、分離蛋清蛋黃,蛋清盆要無油無水,也不能混入蛋黃,否則打不發。蛋清入冰箱冷凍。
3、蛋黃中加入少許糖、鹽,倒入玉米油,用手抽攪打融合,再倒入牛奶,攪打到水油乳化,看不到明顯的油花。
4、篩入低筋麪粉,用手抽按箭頭方向“Z”字形攪拌,不要劃圈攪拌,攪拌到沒有乾粉的狀態。
5、蛋黃糊是可以緩慢流動的狀態,如果太稠,可以再加少量牛奶調節。
6、蛋清盆從冰箱拿出,邊上有結冰,沒有關係。先預熱烤箱,上下火180℃,10分鐘以上。然後用電動打蛋器開低速檔把蛋清打到魚眼泡的狀態。●這個温度比戚風要高很多,那是因為今天的蛋糕是薄餅,容易熟,温度高了,烘烤時間也將大大縮短。
7、一次性加入白砂糖,打幾圈後轉高速打發至大彎勾狀態。再轉低速打1~2分鐘整理氣泡。
8、1/3蛋白霜舀到蛋黃糊中,先用手抽“Z”字攪拌,攪拌到大致均勻。
9、手抽斜躺下,按盆中的箭頭方向翻拌。另一手按手邊的箭頭方向轉動打蛋盆。
10、換刮刀翻拌,方法與上步相同。
11、蛋糕糊裝入裱花袋(也可用保鮮袋代替),烤盤墊油紙或油布,裱花袋剪一圓口,畫圈方式在油紙上擠出一個個圓形直徑約8釐米左右,圓形之間要有一定間隔。●我的圓形太小了,烤出來僅比茶杯口大一點,導致烤得太乾,餡也放不了多少。●不用裱花袋也可以用勺子舀到油紙上,再用勺背攤成厚薄均勻的圓形。●擠圓形前可以用大小合適的小碗,醮乾粉在油紙上壓上印痕,那麼擠出來的圓形就大小一致了。
12、烤盤入烤箱中層,180℃烤10分鐘左右,出爐放網架上晾到手温。因為蛋糕薄,很容易烤過頭,最好守在烤箱前盯着。我這個就烤得太乾了,彎折時會裂開。●烤箱的温度各個烤箱都不一樣,像我的烤箱會偏高20℃,所以最好備一個烤箱温度計,以測出實際温度。
13、彎曲蛋糕片。
14、填入冰淇淋,點綴芒果丁。
15、冰冰涼涼、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷,把夏天捲進來!
1、低筋麪粉35~50克都是可以的,因麪粉吸水性不同,加入的牛奶份量也不同,如果蛋黃糊按材料表中的拌好發現太稠,可以額外再加點牛奶。
2、抱抱卷的蛋糕體烘烤温度比戚風要高很多,那是因為抱抱卷蛋糕是薄餅,容易熟,温度高了,烘烤時間也將大大縮短。
3、不用裱花袋也可以用勺子舀到油紙上,再用勺背攤成厚薄均勻的圓形。
4、擠圓形前可以用大小合適的小碗,醮乾粉在油紙上壓上印痕,那麼擠出來的圓形就大小一致了。
5、烤箱的温度各個烤箱都不一樣,像我的烤箱會偏高20℃,所以最好備一個烤箱温度計,以測出實際温度。