“大米粉也就是粘米粉,我用的是三象牌水磨粘米粉。大米粉蛋糕口感鬆軟略偏幹,沒麪粉做出來香和濕潤。”
1、做蛋糕前,先開火燒水,等麪糊拌好,水也開了。牛奶和油拌至油水混合。
2、放入蛋黃拌勻。
3、倒入大米粉拌至無顆粒狀。
4、蛋白加糖用電動打蛋器打至乾性發泡,提起打蛋頭呈挺立的小尖。
5、取1/3蛋白放入蛋黃糊裏翻拌均勻。(不要打圈拌,容易消泡,從底部往上翻拌。)
6、然後倒回剩餘的2/3蛋白裏翻拌均勻,拌好是濃稠輕盈的狀態。(如果麪糊稀稀的,那就是消泡了,蛋糕就不會成功了。)
7、把麪糊倒入8寸加高活底蛋糕模裏,輕震幾下,震出大氣泡。(這方子也適合用6寸或7寸加高模,蒸出來會顯高,我只有8寸的。)
8、蒸鍋鋪上乾淨的布或毛巾(防止過多的蒸汽從底部進入。),把蛋糕放入。(蒸鍋的水一定要預先燒開,開水下鍋。)
9、蓋上碟子防止水份滴落在蛋糕上。(也可包上保鮮膜或錫箔紙。)
10、蓋上鍋蓋,蒸50分鐘,關火燜5分鐘。
11、開蓋取出。
12、倒扣放涼。
13、不塌陷不收腰。
14、很鬆軟。
15、再來張。