苦瓜排骨湯的做法 苦瓜排骨湯--廣東經典靚湯 苦瓜排骨湯怎麼做

“炎炎盛夏，喜歡湯湯水水，請大家喝苦瓜排骨湯。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

苦瓜排骨湯的做法步驟

• 1、將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裏過一夜；

• 2、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裏的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

• 3、與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

• 4、將洗乾淨的排骨放入瓦煲裏，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

• 5、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裏放1茶匙鹽；

• 6、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

小竅門

一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
二、有些友友會想，既然排骨都醃過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因醃了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且醃過的排骨焯水後柴感會減少些。
三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保温，而且心裏總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。