1、首先選擇茄子的品種很重要,茄子品種較多,個人比較喜歡吃軟皮的那種,所以這道菜一定的選軟皮的,而且不要太粗的,這樣才容易蒸熟
2、將茄子直接一整個用開水水煮熟,大概10分鐘左右就好,用筷子戳一下感覺很軟説明就好了,或者直接蒸也行(如果硬皮的就不容易煮熟的哦,而且這種做法也不會好吃的呢)
3、煮熟後撈出瀝水,待冷卻
4、涼到不燙手時,用一根筷子從茄子根部如圖所示劈成長條,再次探開待冷卻
5、之後是把茄子用刀切成大段(一個茄子切成三四段即可)根部也六點茄肉一起裝盤做點綴,同時可將一個番茄開水燙一下剝皮,才到從中間劃個“米”字,根部不要切斷,放到盤子的中間,然後把切好的茄肉依次擺到四周,盤子的一頭把剩下的茄把放上
6、這道菜,最關鍵的是在調料上,得準備一些青辣椒、姜、蒜、葱,分別都剁成細末,還準備一點幹辣椒麪,以2:1:1:1:1的比例放到一個小碗裏備用
7、然後鍋裏燒油,有可以稍微多一點,等油冒煙時,直接倒入小碗
8、然後再加入醬油,白糖醋、鹽巴、味精、花椒粉,一起挑拌均勻
9、最後就將調好的作料澆到茄子上,這種半生不熟的青辣椒味很獨特哦