“提起“避風塘”,你會想到什麼?
以前我一直以為它是一個茶樓的名字,而“避風塘炒蝦(蟹)”,“避風塘茄子”,“避風塘雞翅”等等,也只是這個茶樓裏的菜餚名稱罷了。
後來才知道,原來我錯的離譜。。所以這裏也和大家一起科普一下,免得不知道的同學和我一樣貽笑大方了。
“避風塘”這個名詞,最早指的是一處地名,地處香港銅鑼灣之內。避風塘中居住的,基本都是香港本土的漁民。這些漁民,大多是東南亞漁民的後裔。他們靠海吃海,以漁船為家。久而久之,就形成了其獨特的水上文化。這其中,自然就包含了我們今天所説的這種飲食文化。
因為漁民們常年生活在水上,濕氣很重。所以,這些東南亞漁民落腳避風塘之後,將家鄉的烹飪方法與當地的特點相結合,在烹製菜餚時,加入大量的葱蒜等香辛料,以驅除濕氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。
所以,我們今天説的“避風塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某個餐飲店的名字。
它所代表的,是一類使用了特定的烹飪手法和調味料,並具有其獨特味道的美食的統稱。
“避風塘”美食的精髓,主要就體現在其獨特的蒜蓉風味。這種蒜蓉的特別之處,在於其口味焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。用這種手法來烹飪海鮮和肉類,更能體現出食材原本的鮮美,使其更加美味可口。
而今天的這道“椰香避風塘炒蝦”,則在原有基礎上,更添了一份椰香,不僅東南亞風情更加鮮明,味道也更加豐富。”
1、準備好全部材料,蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸乾水分,然後加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉,將蝦拌勻,使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉;
4、鍋中倒入適量食用油,大火加熱至有許多小泡泡冒出,將北極蝦下鍋,大火炸。這裏可以像我這樣,將鍋傾斜,然後分批次將蝦下鍋,半煎半炸,可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃,體積膨脹,就可以撈出來了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上,吸去表面多餘的油分,備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段,姜蒜去皮後,切成細末;
8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多一些),將葱薑蒜和尖椒下鍋,小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃,香味濃郁;
10、倒入麪包糠,繼續小火翻炒,直至麪包糠變的金黃酥鬆;
11、加入之前處理好的蝦,轉中小火,不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽,繼續翻炒,直至每隻蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;
13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候,可以撒上一些切碎的香菜末。
1.這道菜用鮮蝦也可,另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2.炸蝦的時候,時間不要太久,以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉,也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3.這道菜,蒜的用量一定要大,否則就不是那個味道了;
4.煸炒蒜末時,記得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗幹,顏色金黃,這麼做出來的蒜粒才噴香酥脆;
5.如果加椰蓉的話,要在出鍋前加,稍稍翻炒後就出鍋,要不然就香味盡失了哦。