“好久沒吃燉肉了,大熱天的難得超市走一遭。看着小排還不錯,就敗了些回來。翻出封存好久了的鑄鐵鍋,順便給導熱片開光,這款燉肉我搭配了玉米跟芋艿仔。很好的吸附掉了肉的油膩,吃起來口感鮮兒不膩,味道好極了。”
1、將玉米洗淨切塊,芋艿去皮後洗淨。
2、避免影響口感,仔排得焯水,去掉水錶面的血沫。
3、將玉米芋艿仔排放入鍋中。
4、加入約1.5升的清水(冷水),剛沒過材料就可以了。
5、倒入10ML的料酒,用於去腥。
6、蓋上蓋中小火燉約40分鐘,關火後加入鹽再悶10分鐘,鹽加多少按個人口味來。
我們家燉排骨之類的除了料酒外,都是不加桂皮八角生薑之類的,就感覺那些香料會掩蓋掉肉的香味。而加料酒相反,會提高肉肉的鮮味。在燉煮過程中料酒就揮發掉了,所以肉湯裏面也不會有酒味。這款燉排骨我們家人愛沾醬油吃,鹽的量就按個人口味加吧。排骨中我沒加味精雞精之類的,我覺得不加味道已經很鮮美了。