“石頭鱸(西公格),學名,褐菖鮋,俗稱“虎頭魚”、“小狼魚”。海洋、淡水可釣魚的一種。蝦虎魚科。常見體長約100毫米左右,體重約50克~150克,大者可達300毫米,屬卵胎生,魚身80%呈桔紅色,猶如身披晚霞,體側有多條不規則暗色橫紋,色彩相當豔麗,背鰭棘,胸鰭鰭條寬大。虎頭魚肉質鮮嫩,潔白,含脂肪少,味美,無小刺,營養豐富,故也稱“假石斑魚”。
石乾魚,紅虎魚,石狗公,猴仔,不同地區叫法也不同。”
1、葱切絲部分切長段,薑切片和絲,辣椒切絲。
2、魚處理好瀝乾水再撒上鹽醃10分鐘左右,然後擺上薑片跟葱段。
3、水開後入鍋蒸。
4、大火蒸6分鐘,魚不大蒸幾分鐘就可以一條約33克左右。
5、把薑片和葱段去除重新放上三絲。
6、淋上熱油逼岀香味。
7、淋油後再在邊沿倒入生抽,魚肉細膩嫩滑。