“外形頗象黃三,肉質卻比黃三粗糙,但紅燒起來味道還是不錯的”
1、魚先去鱗,鰓及內臟清洗乾淨,加些鹽,料酒醃製半小時,這樣煮出來的魚更入味,更好吃
2、煎魚:熱鍋冷油(煎魚一定要鍋燒很熱才行),油熱後下入魚,煎至兩面金黃。因為拉包魚本身肉質較粗,所以我乾脆就煎得較老,這樣吃起來會更香。燒製:煎好後先倒入醋,稍幹再倒料酒,姜,蒜蓉一起收幹汁(這一步忘拍了,一個人燒菜的同時還要拍照,所以有時會手忙腳亂,揀東丟西的,親們只能腦補哈🙏️)
3、煎好即倒入少許熱水,加入少許鹽,雞精。煮魚一定要用熱水,據説這樣不會腥。煮約三五分鐘。
4、鍋底留少許湯汁關火。先把魚碼在魚盤上,再把香菜段放入熱湯中燙一下,最它連湯一起澆在魚身上
醃魚的時候已加了一次鹽,所以後面煮的過程不要加多了鹽,否則太鹹影響口感