“市場上出售的雞翅很多,有翅中、翅根和翅尖。雞翅的做法也很多,可燒可炸可蒸可烤,但我感覺還是炒的好吃。燒,顯得香氣不夠。炸和烤,又過於乾燥易上火。蒸,水塌塌的不好吃。
今天,做一款先炸後炒的雞翅,這也是自己的私家菜,我用的是雞翅根,把它先醃製,然後過油炸,炒的時候用川味香辣的炒法,配以洋葱和彩椒,因此叫做“洋葱豉椒香辣翅”。具體做法如下;”
1、把青椒紅椒切塊、洋葱切塊。
2、薑切片、蒜切片、幹辣椒切段備用。
3、把雞翅根的骨節頂端處,用刀轉圈切斷筋皮,然後用手把中骨推出露出骨棒。
4、把整理好的翅根放入盆中,放入花椒和葱姜。
5、用黃酒、鹽、醬油調味拌勻,醃製30分鐘備用。
6、把一枚雞蛋磕入碗中,倒入兩湯匙澱粉抓勻。
7、撿出醃製好的翅根中的葱姜,潷出多餘的水份,把雞蛋糊倒入其中,用手把翅根抓勻。
8、炒勺上火燒熱,注入適量的烹調油,用中火燒至六成熱,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油鍋中,炸至熟透撈出。
9、然後把油温燒至七成熱,再次下入翅根復炸一遍,翅根炸至焦脆顏色金黃撈出備用。
10、勾兑碗芡,先在碗中倒入適量的香醋,依次放入醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、少許水澱粉,最後再加入適量的清水拌勻備用。
11、炒勺上火燒熱,放少許底油炸香花椒粒,再下入幹豆豉煸香,豆豉煸香後放入幹辣椒、薑片和蒜片爆香。
12、最後下入洋葱和彩椒煸炒。
13、洋葱和彩椒斷炒至生後,倒入勾兑好的碗芡翻炒數下。
14、炒勻倒入炸好的翅根,下入翅根後翻炒兩三分鐘。
15、翻炒兩三分鐘後,便可出鍋碼盤上桌享用。
此菜特點;顏色美觀、香氣濃郁、雞翅金黃、外酥裏內、豉香味美、鹹鮮微辣。
温馨提示;
1、由於此菜是大塊炒制,因此,使用的配菜全部切塊為好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以,把翅根翻出中骨時要用快刀先切斷骨端的筋皮,那樣很容易就能翻過來亮出中骨。如用翅中,可把肉翻過後去掉一節細骨,只留一節粗骨即可。留骨的目的,主要是為了減去啃骨的麻煩,便於用筷子夾,也為了好看。
3、在炸翅時,先期要炸熟,然後復炸時再炸焦,外皮顏色金黃便可,凡是炸制的食品,均要復炸一遍,那樣口感顏色才會更好。
4、碗芡裏的水澱粉要少放,能裹住菜餚即可,如澱粉量太多過於粘稠,或湯多炒好後汪湯就不美了。
大炒勺的這款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了,味道很不錯,供朋友們參考!