“我月初剛做完闌尾手術,媽媽前幾天在這照顧我,吃了2次媽媽做的沒菜扣肉,那叫一個贊啊。於是央求媽媽傳授祕訣,這不,今天試試,結果味道真的很贊!這種方法很簡單,特別適合想吃扣肉又不喜歡繁瑣工藝的筒子們~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版梅菜扣肉的做法步驟
- 1、準備好所有食材,肉方塊要買三層肉,方方正正的最好,喜歡吃瘦的可以買瘦肉多點的。
- 2、鍋內注入清水,放入薑片和料酒,水開後將肉方放下去煮至8成熟,撈起放涼待用。
- 3、肉方放涼後,用手指或筷子將老抽醬油均勻地抹遍肉皮,第一遍上色後,過一個小時再用同樣地方法上色一次,以此類推,我一共上了3次色,最後肉皮的顏色很是深了。
- 4、炒鍋內放少許花生油,將肉方皮朝下放進鍋裏煎,反覆按壓,直到肉皮顏色焦黃且發出肉的幹香味就出鍋(注意,只煎肉皮就好)。
- 5、將肉方切成自己喜歡的厚薄片,放入大碗中,依次加入少許食鹽(梅菜和豆豉中都有鹽,所以這裏食鹽不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老薑、雞精、花椒粉,拌均勻。
- 6、將拌勻調料的肉片皮朝下整齊地碼入大碗中,再將梅乾菜和豆豉和勻,均勻撒在碼好的肉片上,然後在大碗上罩上保鮮膜。
- 7、電飯鍋內注入大半鍋水,燒開,放入蒸籠,將裝有扣肉的大碗放進去蒸1-2個小時(肉多、肉片厚就蒸2個小時,反之蒸一個小時多點就夠)。
- 8、出鍋啦,將大碗反扣過來,裝入盤中,就可以吃了。喜歡葱花的可以撒上葱花,我追求簡易,什麼都不加。