“年夜飯,必不可少的食材中一定有魚,有魚則“年年有餘”。清蒸全魚是最受歡迎的,有頭有尾,意味着來年風調雨順。鬥鯧魚清蒸是家人最喜歡的,清甜細嫩,魚肉厚實,老小皆宜。
在潮汕,老祖宗還留下一個規矩,吃清蒸全魚時,翻魚時不叫翻而叫順,生意人家尤其講究這一點。”
1、鬥鯧魚清鱗去鰓內臟,清洗乾淨,表面上打花。
2、鬥鯧魚清鱗去鰓內臟,清洗乾淨,表面上打花。
3、姜和辣椒洗淨,切成絲。
4、煮開水,將鬥鯧魚放入。
5、煮開水,將鬥鯧魚放入。
6、將盤中的魚湯倒入鍋中,加入生抽煮開。
7、鬥鯧魚上擺上葱絲、薑絲和辣椒絲。
8、將煮好的生抽與魚湯淋在魚上。
9、將熱好的玉米油淋在魚上,即可。
鬥鯧魚若經冰凍過,即使完全解凍,蒸的時間也要適當延長。