扒茄條怎麼做|扒茄條的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 扒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

扒茄條的做法步驟

• 1、紫皮長茄子4根，洗淨

• 2、去皮

• 3、切條

• 4、加2勺澱粉

• 5、晃動盆，讓茄條表面沾上一薄層澱粉

• 6、鍋裏注油燒熱，油温要高些，六七成熱，下茄條，中火炸

• 7、炸至切條金黃定型

• 8、撈出備用

• 9、炸茄條的同時準備醬汁，小碗里加1勺甜麪醬

• 10、加入蠔油、生抽

• 11、再加入適量清水，攪拌均勻

• 12、鍋裏注油燒熱，爆香葱薑末

• 13、倒入醬汁，小火炒香

• 14、加多半碗高湯（我用的排骨湯，用剛才裝醬汁的碗裝的，所以才是這個顏色）

• 15、湯汁攪勻，燒開，嚐嚐味道，有點淡，我又加了點鹽，又加了點糖（糖提鮮的，加了1調料匙，嘗不出甜味）

• 16、下入炸過的茄條，不要隨意攪動，輕輕推勻，保持茄條順溜的長條狀

• 17、中小火燒至茄條入味，湯汁剩個鍋底，加入蒜末，燒至出蒜香味

• 18、加水澱粉，勾薄芡出鍋

• 19、成品，老好吃了，全家人齊贊。

小竅門

1、油温高點炸茄子吸油相對較少。
2、做茄子，特別是有醬的茄子，加蒜末絕對是點睛之筆。