“三絲敲魚是温州民間傳統佳餚,相傳在清道光年間,有人乘船去福建辦事,發現漁船旁有許多黃色的魚,鱗光閃閃,原來是漁翁捕撈上來的黃魚。於是將魚去頭、剝皮、挖內臟,再將魚肉剁成片片,放在船舷上,用木槌將魚肉捶打成片片薄餅狀的圓片,放在船上晾曬乾。船上的漁翁把這些“魚片”剪絲煮湯,沒想到美味異常。此後,漁翁仿照此法,製成敲魚,逢人訴説。久而久之,敲魚就成了家家户户的菜餚,温州敲魚就這樣被流傳下來,成為著名的甌菜之一。三絲加清湯烹製而成的“三絲敲魚”,湯清味醇、鮮嫩爽滑,色澤調和,獨具風味。
免魚是温州最家常的一種魚,味質鮮美,肉多無細刺,所以温州人經常拿它來做魚丸、敲魚之類,當然也有用黃魚做的。想起小時候,爸爸經常讓我幫他敲魚,還有專用的敲魚錘子的,沒有工具的用個啤酒瓶代替,現在市場上有現成的敲魚皮賣了,也很少人在家做了,很想念家鄉的味道,所以今天我買了比較大的免魚段,這樣取魚肉就比較方便了!”
1、將免魚段洗淨
2、去骨取魚肉備用,因為是大魚,只要割一割就是現成的魚肉
3、拿一包木薯澱粉,也可以是普通澱粉
4、案板上撒少許澱粉,取一塊魚肉裹上澱粉。
5、拿出一個啤酒瓶洗淨,在上面抹點澱粉,敲打魚肉魚成薄片,一般敲成圓形的片
6、全部敲好的魚片
7、鍋裏冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裏,燒的時候切成條狀。
8、温州傳統的三絲應該是胡蘿蔔、泡髮香菇、青菜絲,我今天就地取材,有胡蘿蔔絲、筍絲、蘑菇片、菠菜葉
9、起油鍋,先炒胡蘿蔔絲、筍絲,再放入蘑菇片炒一下,放水,加入鹽,白糖、料酒,再放入幾片菠菜葉
10、倒入切好的敲魚絲打個滾,再加入胡椒粉關火加入雞精、葱即可