1、買一隻大大的魚,這樣刺少。我買的4斤,可以吃三頓。麻辣水煮魚、酸菜水煮魚、魚頭豆腐湯。
2、把魚頭切下來。
3、從魚尾切開,魚排和魚頭留着改天吃。
4、把魚肉切成小段。
5、把每段魚肉切成薄片。
6、魚片、葱、姜、蒜、料酒兩勺、胡椒粉少量,鹽半勺,雞蛋一個,澱粉一勺,拌勻。
7、拌勻,醃一個小時。
8、把辣椒剪開,辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣兩勺準備好放入碗裏。
9、鍋裏燒油,油紅了就倒入作料。炒香。
10、加兩碗水。
11、水開後小火在煮5分鐘這樣更辣更入味,把魚片一片一片煮進湯裏。
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15、豆芽煮好墊在盤子裏。