““銀魚乾煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜,原料選自當地的淡水銀魚。做法也十分簡單,就和普通的煎蛋做法一樣。
“銀魚煎蛋”通常都使用鮮的銀魚,但我感覺腥氣太大,因此改用銀魚乾來製作,先把銀魚乾炒成乾魚酥,然後放入蛋液裏再開始煎制,這樣吃起來很香,主要做法如下;”
1、雞蛋裏放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥。
2、把銀魚乾用少許油煎炸。
3、把銀魚乾煎香後稍晾,然後倒入蛋液裏攪勻。
4、炒勺上火燒熱注入少許油,倒入蛋液開始煎制。
5、把蛋液煎至底部定型後,撒入香葱末少許,然後翻勺稍煎即可。
6、煎好後用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形,然後出鍋碼盤即可。
此菜特點;雞蛋滑嫩、銀魚酥香、鹹鮮適中,做法簡單。
温馨提示;
1、如使用鮮的銀魚,可直接拌入蛋液煎制,出鍋前烹少許醋即可;
2、此菜雖簡單,但在操作時,待蛋液定型後再翻勺,這樣不會燙到自己。
大炒勺的這款徽菜中簡單易做的一道“銀魚乾煎蛋”就做好了。味道很鮮美,最適合卷薄餅吃,呵呵!供朋友們參考!