“鹹鮮糊辣,一菜兩味。”
1、青菜頭一個,約500克;
2、剝去老皮,對切成兩半;
3、一半切絲,一半切片。
4、將青菜頭絲加鹽0.5茶匙拌勻靜置10分鐘,幹海椒1根切顆;
5、菜籽油1茶匙,大火下海椒顆炸出糊辣香、放擠幹水分的青菜頭絲,放味精0.5茶匙炒勻鏟入盤中。
6、冷水下片,放菜籽油1/3茶匙;
7、焯粑,撈入涼水中待用;
8、菜籽油2/3茶匙,燒熱下瀝水後的菜頭片;
9、放鹽0.5茶匙、味精0.5茶匙,淋入水澱粉(豌豆澱粉0.5茶匙加3倍的水)翻均勻;
10、剷出併入盤中,放幾顆水發枸杞即可。