“辣椒魚頭(雙椒魚頭)是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。”
1、魚頭洗淨,切開,不要切斷。
2、乾紅椒切段,姜切絲,葱白斜切,花椒洗淨備用。
3、魚頭放進乾淨的盆裏。
4、把幹辣椒,薑絲,葱白,花椒也放進去,加鹽,料酒,生抽醃製半個小時。
5、葱洗淨斜切。
6、放進盤子裏。
7、把醃製好的魚頭放在上面。裏面的姜也放在魚身上。
8、姜切碎,蒜瓣切末,小紅椒青椒切碎丁。
9、鍋裏熱油,放入姜,蒜末爆香。
10、倒入青椒紅椒,加適量鹽和少量的雞精翻炒均勻。
11、然後均勻的鋪在魚頭上。
12、淋上適量的蒸魚豉油,撒點白胡椒粉。
13、切些薑絲和葱花放上去。
14、鍋裏放水燒開,放蒸屜,把魚頭放進去蓋鍋大火蒸15分鐘。
15、準備幹辣椒,花椒,幹辣椒切小段。
16、鍋裏熱油,把花椒,幹辣椒段小火炸香。
17、最後全部淋在魚頭上,完成。