1、豬排切薄片,用刀背拍鬆。
2、加料酒、精鹽、胡椒粉抓勻醃10分鐘。
3、備好澱粉、麪包糠,雞蛋打入碗裏拌勻。
4、豬排先拍上一層澱粉。
5、泡入蛋液中(蛋液炸完豬排後留着做澆頭)。
6、裹上面包糠。
7、油鍋燒至七成熱(油開始頻繁波動,伴有少量油煙出現),放入豬排。
8、兩面炸至金黃。
9、撈起瀝油,切成條狀備用。
10、洋葱切片。
11、加高湯煮沸。
12、倒入照燒汁、味啉。
13、鋪上豬排。
14、轉小火,倒入蛋液。
15、煮至蛋液凝固,剷起澆在飯上即可。