1、大蝦去殼,去頭留尾,控幹水分。防止蝦身全熟時捲縮操作一:在肚子一側間距均勻地斜劃5-6刀。
2、蝦尾切掉幾毫米。
3、擠壓蝦尾,把裏面水分清理乾淨。這樣下油鍋時就不會濺油,最大限度防止灼傷意外的發生。
4、防止蝦身全熟時捲縮操作二:蝦背,從頭到尾按壓一遍,你會聽到並感受到蝦身筋膜崩斷的聲音。
5、第一裹,麪粉。
6、第二裹,雞蛋液。這裏是一隻雞蛋。
7、第三裹,麪包糠儘量裹厚一點,等會與洋葱汁同煮時可吸收更多醬汁。
8、把外殼炸至金黃色即可。其實我的麪包糠壓得挺緊的基本不會脱落,油鍋裏的漂浮物是剛才炸天婦羅遺留下來的麪糊粒😅。
9、喜歡酥酥脆脆的朋友可以開飯囉,記得擠上你最愛的沙拉醬,番茄醬,照燒汁……而喜歡鬆軟炸蝦拌滑蛋醬汁飯的朋友請繼續下面步驟。
10、四分之一個洋葱切細,加入水,醬油,味淋,料酒,比例是3:1:1:1。煮沸試味,不夠鹹加一點點鹽,我是沒加的。
11、煮好的湯汁倒進小平底鍋,放入炸好的蝦。往剛才裹蝦的蛋液裏再打一個雞蛋,隨便攪拌幾下,讓蛋清蛋黃依稀能分清。
12、開中火把蛋液慢慢倒進小鍋裏,煮1分鐘,等洋葱汁被蛋液和蝦基本吸收完,把成品小心鋪到米飯上。
13、完結撒葱。
這次要提醒的是最佳給炸蝦拍照時間😂:
1、大蝦炸好之後,步驟9,取出幾隻擠上沙拉醬/番茄醬,撒海苔碎,擺盤拍照。
2、大蝦收汁時,蛋液逐漸凝固中,步驟12,撒葱拍照。
等滑蛋炸蝦完全煮好後,鋪在米飯上,這個“鋪”的動作一不小心手抖就影響整體造型,拍照就不好看了。這時候滑蛋,蝦,洋葱,雖然是一個粘在一起的整體,但盛出來時又非常容易散塌,我是拿最大的炒菜鏟子弄出來的,但還是有點散掉(步驟13右下側的缺了一塊蛋液😅),大家也研究下用什麼方法弄出來才能保持原型吧。