“麻酥酥的,辣絲絲的,嫩生生的。”
1、冰凍鱈魚塊,自然解凍、去鱗清洗,改小塊、吸乾水份,放姜、葱、料酒、胡椒粉、鹽醃十分鐘左右。
2、雞蛋清加麪粉製成脆糊,另備玉米粉;
3、將鱈魚塊放入脆糊中拌勻;
4、鱈魚塊裹滿玉米粉。
5、多油、五六成熱,下鱈魚塊;
6、炸至表皮起硬殼撈出。
7、倒出多餘油,小火放幹海椒、花椒炸香;
8、倒入鱈魚塊慢慢翻炒;
9、至鱈魚塊表面酥表狀起鍋即可。