“這道菜用的是阿根廷深海紅蝦。雖然耗時比較長,但其實大多是在等待,處理工藝簡單,適合跟其他菜品同時進行,節省時間。”
1、紅蝦解凍後用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚,剪開蝦背,挑出蝦線。
2、紅蝦放蒸盤中擺好,不要互相堆疊。蒜瓣(這次用了一整頭大蒜)拍過之後剁碎,越細越好,不建議用搗蒜器。放小碗里加生抽、少量鹽、料酒調成醬汁。用小勺將醬汁淋到每一隻蝦上,量以能泡住半隻蝦為準。最後均勻地澆上食用油。將澆好醬汁和油的紅蝦連盤放入冰箱冷藏室,醃製15-30分鐘。
3、冷水上鍋,大火蒸20分鐘。關火後用筷子將大蝦夾出來擺盤,用小勺將蒸盤裏的醬汁舀出來均勻地澆到每隻蝦上(每隻一勺到一勺半就可以了),剩下的醬汁裝到小碗裏、按口味加陳醋調味作為蘸料。