“這道菜我就只拍部分照片了,我擔心有些同志看了之後會很崩潰。這道菜之前是在湖北宜城出差的時候吃的,一開始人家還擔心我不吃呢。唉,從小也是吃多了蛇肉的,小小鱔魚有啥可怕。傳説這道菜,是伍子胥吃過命名的。
這個東西在淘寶上也有賣的,但是我擔心他們用鱔魚不乾淨,因此從來沒買過。最近吃鱔魚有點上癮,因此開始做這個菜,可能不是特別正宗,有會的給我指導下哦。
做法很簡單,關鍵在吃,有技巧。”
1、鱔魚買回來在水中加少許色拉油,養1天1夜。然後冷水下鍋,鍋中倒入2瓷勺料酒,1瓷勺米醋。按住鍋蓋,等鱔魚不撲騰了,不用等水開,既可倒出,用冷水沖洗乾淨表面的粘膜。處理好的鱔魚,瀝乾水分。
2、蒜蓉、薑蓉,一定要切的比較小顆,葱姜量要大。
3、我用的這種辣椒麪。
4、昨天從成都剛拿回來的二荊條辣椒絲,今天我就用了,真香啊。沒有幹辣椒絲,就多放辣椒麪。
5、大紅袍做的花椒麪,很爽的麻。
6、鍋中放入油,比平時炒菜略多些,熱鍋冷油。
7、倒入鱔魚後先轉小火,別動,等底下的鱔魚可用隨鍋一起晃動了。再簡單翻炒下,否則鱔魚皮就都掉了。開始鱔魚都是筆直筆直的。
8、保持中小火,半煎半炸,慢慢地將鱔魚肉炒的稍微幹一些,用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子,同時鱔魚也開始打卷。
9、倒入薑蓉、蒜蓉一起翻炒,炒至姜蒜蓉變成金黃色。
10、倒入辣椒絲、花椒麪、辣椒麪、鹽(比平時多放一些,要鹹點才好吃)、雞精,迅速翻炒,炒到鱔魚都裹上調料,再烹入少許料酒,直到鱔魚肉比較脆,既可出鍋。
11、鱔魚靠近肚子,腮後面有一個小口,從這裏輕輕一撕開,鱔魚就成了2條。一條背部可用直接吃,另外一條肚子,外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鱔魚血,可用吃;裏面軟的是內臟,扔掉。