“蜆肉有去暴熱,明目,利小便,下熱氣,腳氣濕毒,解酒毒目黃,浸取汁服,主消渴等功效。”
1、先把豆角洗淨,切粒放入沸水中,加入10g的鹽和油焯熟備用.
2、蜆肉淘沙洗淨,青尖椒改刀切菱形粒。
3、熱鍋下油把濾幹水分的蜆肉快速倒入鍋裏蓋上鍋蓋大火煎炸,煎至表面微黃.
4、加入料頭一起炒香.
5、加入焯好的豆角快速翻炒.
6、接着加入欖菜和調味料大火炒勻即可出鍋。
小米椒較辣,可適量添減;
蜆肉沙子較多需要反覆清洗,下鍋要快,還要即刻蓋上鍋蓋避免油花濺起;
橄欖菜本身具有一定鹹味,加上豆角焯水有底味所以我們烹飪時鹽的量要掌控好避免過鹹。