1、豬肚一邊用流水沖洗,一邊用手使勁揉搓出粘液。
2、反面將多餘的油鰾剪乾淨。
3、放鍋中加水加薑片煮沸焯水。
4、煮出來有白色部分用刀刮乾淨,再次將裏外沖洗乾淨。
5、鍋中重新加清水,加薑片和料酒。
6、大火燉煮半小時以上。
7、撈出待温熱後將豬肚斜刀切片。
8、青紅椒,蒜頭和洋葱均切成片。
9、熱鍋熱油下入青紅椒,蒜頭,加少許食鹽爆炒。
10、放入洋葱繼續爆炒至斷生後乘出備用。
11、重新倒入菜籽油(腥的食物用菜籽油可以去腥,不過菜籽油需燒九成熱)下入花椒粒爆香,再將豬肚投入油鍋中翻炒片刻。
12、加入一匙豆瓣醬煸炒至上色。
13、倒入炒好的配料翻炒均勻。
14、最後淋上少許麻油即可出鍋。
1、煮豬肚的濃湯可以留着做火鍋湯底。
2、煮豬肚判斷煮熟的程度就是用筷子能戳穿即可。
3、煮熟後的豬肚再次炒至時不需要炒太長時間,全程速度快,爆炒!