川味毛血旺怎麼做|川味毛血旺的做法

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食材明細

主料

毛肚（適量）
牛百葉 （適量）
瘦肉（適量）
豬血（適量）
黃鱔（適量）

輔料

鹽（適量）
生抽（適量）
生粉（適量）
蒜蓉（適量）
薑末（適量）
大葱碎 （適量）
花椒（適量）
辣椒粉 （適量）
豆瓣醬 （適量）
胡椒粉 （適量）
老抽（適量）
黃豆芽 （適量）
雞精（適量）
幹辣椒節 （適量）
小葱段 （適量）
青花椒 （適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

川味毛血旺的做法步驟

1、毛肚適量，先切成條，再切成片,裝盤備用。牛百葉適量，先切成條，再切成片,裝盤備用。
2、瘦肉適量，切成肉片，裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、生粉和水，用手抓均，加入適量的油抓均，避免下鍋粘連。
3、豬血適量，切片後裝入碗中備用。去骨的黃鱔適量，切成鱔片備用。
4、水燒開，下入黃豆芽，氽透氽熟後撈出，裝入碗中。再下入毛肚片，水開後迅速撈出裝入碗中。最後下入牛百葉，水開後迅速撈出裝入碗中。水再次燒開，下入豬血，氽透氽熟後撈出裝入碗中。
5、鍋燒熱，去適量豬油化開，依次下入適量蒜蓉、薑末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣醬，小火煸炒，炒出辣椒和醬料的香氣。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮30分鐘。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味後，將渣濾出，再加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪均。
6、下入毛肚，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入牛百葉，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入豬血，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入鱔片，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入肉片，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。
7、鍋中加入適量的雞精和生粉水，勾芡至合適濃度後淋入碗中。碗中加入適量蒜蓉、幹辣椒節、小葱段和青花椒，再潑入1勺滾油，美味即成。
8、成品圖

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