1、準備好原料;
2、鴨腿冷水下鍋,
3、煮開後撇去浮沫;
4、撇乾淨後倒入醬油和滷製的大料;
5、再倒入適量的白酒和紅曲米;
6、大火煮開後轉為小火,煮上三十分鐘;
7、放入準備好的香乾;
8、再加入適量的鹽;
9、再加蓋煮上十五分鐘,關火泡上一個小時以上;
10、將鴨腿和乾子拿出來,切成塊擺盤。
1.滷製食物時最好葷素搭配,但是滷製動物性原料時,要撇去血沫或者提前做好焯水處理;
2.材料大小不一致,要先進行刀工處理,這樣更易入味;
3.香料、食鹽、醬油的用來要適當,根據各家的口味進行調整,多試幾次就能找出自家合適的口味;
4.滷汁用過之後只要處理好,就可以留待下次使用,而且滷汁用的次數越多,保持時間越長,質量越佳,味道越好。