“天氣逐漸轉涼,又可以做滷菜吃了。每到這個季節,許多人家都自己準備
滷汁,自己滷製一些食物。自己滷菜不僅味道鮮美,品種豐富,而且乾淨又衞生。
滷,是將原料放入調製好的滷汁鍋中,用微火慢慢浸煮滷透,使滷汁滋味慢慢滲入原料中的做法。
經過滷製的菜餚,滷香酥爛,餘味綿長······”
1、白乾洗淨、瀝乾水分。
2、在白乾一面橫切斜刀。
3、翻一面斜着切斜刀。
4、切好的白乾可以拉開成蓑衣狀。
5、鍋燒熱,加入油,放入蓑衣幹煎炸。
6、煎炸好的蓑衣幹兩面金黃。
7、老滷汁煮開,放入煎好的蓑衣幹滷製半小時。
8、關火,蓋蓋,蓑衣幹放在滷汁中浸泡入味。
家庭自制滷汁方法
滷汁配料:開水3000克醬油、鹽、糖可按個人口味適量加入料酒250克葱段200克姜100克大料20克桂皮20克紅曲50克(可不用)砂仁50克花椒少許
滷汁做法:所有香料裝入紗布袋,紮緊袋口,投入沸水中,加入醬油、料酒、鹽、糖等調料。用中火煮開,待聞到香味,見滷汁呈醬色是,即可滷製各種食品。
第一次制滷,可用雞肉、豬肉等吊湯。以後增加滷汁,就不用再吊湯。滷汁制好後,可以循環使用,隨用隨添湯,隨加調味品。不用時晾涼,放入冰箱冷凍保存,用時解凍即可反覆使用。滷汁愈陳,香味愈濃。
烹製好的成品一般需要浸泡在滷汁中,冷卻後,隨吃隨取,以保持鮮嫩。
現在大的超市都有配製好的香料出售,只需加入調味品,吊湯就可以滷製食品了。