豆角茄子的做法 軟糯的豆角茄子 豆角茄子怎麼做

“茄子是比較不好操作的一個蔬菜，小美指的是過油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油，吃起來膩口。
時間沒掌握好，茄子又容易軟爛。
翻炒之後茄子沒有了形，都是軟踏踏的。
……
先裹一層生粉（勾芡用的粉，別再問我勾芡用什麼粉了。）
油温高點，看到鍋中的油在冒煙，或者看上去像水開一樣的往上冒。
倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。
反正加過生粉的茄子就是好操作，家裏非常實用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆角茄子的做法步驟

• 1、葱、姜、蒜、幹辣椒、豇豆、茄子，請按圖準備妥當。茄子上撒生粉，混合均勻。

• 2、冒煙的油，放入豇豆炸到表面呈褶。

• 3、皺狀撈出。

• 4、再放入茄子。

• 5、表面有硬度就撈出。

• 6、鍋中少油，放入葱薑蒜、幹辣椒。

• 7、隨後放入生抽、蠔油、倒入生粉水（生粉+水混合），鍋中稍微混合均勻。生粉水（生粉+水混合）,生粉少點，水多點，也就是常説的勾薄芡。

• 8、最後放豇豆，茄子，混合均勻即可。

小竅門

有很多人有茄子變色的，切好的茄子如果不是馬上烹飪，請泡在水中，要全部浸泡在水中，讓茄子裏面吸收水分，在炸的時候也可以少吸點油。
但是在此菜譜中，裹生粉的步驟，茄子表面的水分要控幹，建議用毛巾或者廚房紙擦乾。小美是沒有在水中泡的，表面是乾的，所以沒有要擦乾的步驟。