“鴨子是越老越好,這老鴨是外婆在鄉下自己養的,呵呵,家人就有口福了。”
1、老鴨剁成塊,清洗乾淨。
2、冷水下鍋,焯水備用。
3、焯水後撈出瀝乾水分。
4、熱鍋温油。
5、放入姜葱蒜幹辣椒花椒爆香。
6、放入郫縣豆瓣和自己做的辣豆瓣醬,兩種。小火炒香。
7、放入鴨塊,撒幾顆冰糖,繼續翻炒。
8、翻炒到鴨塊表皮萎縮即可。
9、一次性加入適量開水,開大火燒開。
10、轉小火,蓋蓋子,燜燒五十分鐘左右即可。
11、燜好後,關火,嘗鹹淡後酌情調入鹽。