無水葱油童子雞怎麼做|無水葱油童子雞的做法

“20分鐘就出鍋，速度那是相當的快，懶得切和剪，直接上手撕，蘸點汁，皮粘肉香，差點一口氣吃掉一整隻，不信你試試”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無水葱油童子雞的做法步驟

• 1、童子雞洗淨控幹水分，少許鹽和胡椒粉裏外抹勻後醃製半小時

• 2、鑄鐵鍋鍋底抹一層薄薄的色拉油，姜兩大塊切片，一把葱洗淨切大段。均勻鋪在鍋底，最好把鍋底鋪滿。

• 3、在把醃製好的雞放入鍋中，淋上料酒

• 4、蓋上鍋蓋，中火開始煮，有蒸汽出來後，改小火，20分鐘後關火。可以用筷子戳一下，看是不是可以輕鬆戳透肉，如果是、那就説明雞煮好了。

• 5、趁熱在雞上淋上少許生抽，或蒸魚豉油也可。在撒上一大把葱花和香菜、少許紅辣椒。取一口小鍋，倒入適量色拉油，一勺香油，一勺花椒油，燒至滾燙冒煙後關火，直接淋在雞肉上即可、大功告成，開吃吧！

小竅門

1、選不超過兩斤的童子雞，不要太大或老母雞，不然不容易熟。

2、薑片和葱段不要省，鋪滿鍋底、即是添味，也可防止雞肉粘鍋，烹飪時不需大火，防止底部焦掉

3、料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹飪時會揮發掉的

4、所謂無水，也不是絕對的，洗過的葱姜有水，雞上也有水，這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵要使用鑄鐵鍋，我用的酷彩30寸的海鮮鍋，材質厚重，導熱和受熱比較均勻，開中小火就夠了，鍋密封性好不易流失水分，可以讓食物原味不宜流失，保温性好