“紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是“紅燒肉”。”
1、整條五花肉切塊。
2、放入油中,煸炒至金黃。
3、倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖變成棗紅色關小火。
4、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入足夠多的開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)可千萬別燒焦了。
5、移到砂鍋裏,倒入五花肉,加入香葉,八角,桂皮,幹山楂,一小塊冰糖,醬油,鹽,料酒,大火煮開,轉小火慢燉。或者轉至砂鍋中慢燉。
6、五花肉用筷子能插進,表示軟硬適中。挑出滷料。放入豆腐皮,大火煮開,等到湯水變得更加稠,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用收的太乾了。
7、很美味哦。
1、山楂幹,可以起到讓肉質膨鬆的作用,更容易燒酥。若沒有山楂幹,放半勺醋也可。
2、用大火滾煮約兩分鐘分鐘之後,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間較長,至少要一個小時,目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。
3、放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用。
4、“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣着色較均勻。再加入適量的鹽調味兒,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。
5、紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒乾了,萬一真的要加水,切記要加開水。水要浸沒肉,並高起兩寸以上。