1、雞腿冷水下鍋,加少許料酒去腥。
2、焯到水剛滾開、雞皮明顯發緊後撈出。
3、鍋中再續些熱水,放入雞腿、葱段、薑片、薑黃粉、鹽、料酒為雞腿調色提味。
4、大火燒開後,轉中小火煮7--8分鐘後取出晾涼。(時間一般控制在10分鐘之內)
5、取一小碗,放入鮮醬油、蠔油、少許醋、糖、鹽、香油拌成碗汁。
6、韭菜切碎段。
7、晾涼的雞腿去骨斬件,擺入盤中。
8、周圍淋上碗汁。
9、把韭菜撒在雞肉上。(喜歡吃辣的可以再放些辣椒)
10、炒鍋上火,下入少許油燒熱,澆在韭菜上即可。
11、成品圖