“土雞因生長期較長,肉質堅韌,適合燉煮,吃肉喝湯,營養價值極高。”
1、土雞一隻,收拾乾淨,放火上燒去浮毛,沖洗乾淨。
2、把雞改刀成大塊。
3、冷水下鍋。
4、不要攪動,不然浮沫會沾附在雞肉上,很難清理乾淨。待開鍋,用筷子從滾頭上把雞肉逐塊撈出。
5、撈出的雞肉非常乾淨。
6、取高壓鍋,加適量開水,放入雞肉、兩片生薑、兩個八角、適量胡椒。上氣後壓20分鐘。缷壓後放鹽,小火再燉10分鐘,使雞肉充分吸收鹽分。
7、取一半雞肉、雞湯放入炒鍋內,放雞精調味。
8、放入提前用冷水泡軟的土豆粉條。
9、開鍋煮5分鐘。
10、盛入湯盆中,灑上小葱。
1、雞肉表面有很多比頭髮絲還細的浮毛,一定要燒乾淨。
2、焯雞肉時要冷水下鍋,始終不要攪動,開鍋後,從滾頭上逐塊撈出。
3、高壓鍋20分鐘,燉鍋2小時。