“菜譜之所以取名為本色蒸獅子頭,是因為這款獅子頭是用電壓力鍋的本色蒸程序完成的。以往做獅子頭,一般是做好後入油鍋炸,或是用水汆,或是入蒸鍋蒸後再紅燒或是澆汁。這幾種方法都有利也有弊。油炸的香,但不是很健康,下廚之人還要忍受油煙薰嗆。水汆比較健康,但會流失些味道。蒸制相比前兩種方法會好些,但比較費時。用壓力鍋的本色蒸取代油鍋炸、煮鍋水汆、蒸鍋蒸,既保留了三種方法的所有優勢,還彌補了所有不足。而且還節能環保,省時省力。”
1、鵪鶉蛋煮熟,剝皮。
2、豬肉餡加油、鹽、醬油、白糖、白胡椒粉、料酒、雞蛋順一個方向攪打上勁,再加澱粉、葱姜攪打。
3、攪打好的肉餡非常大小均勻的小份。
4、團圓後按扁,添加鵪鶉蛋。
5、用肉餡將鵪鶉蛋包裹,團圓後放到壓力鍋內鍋。
6、依次包好後都放到壓力鍋內鍋,將內鍋放到壓力鍋中蓋上鍋蓋,通電,選擇本色蒸檔,壓力鍋開始工作。
7、程序結束,解壓後將蒸好的獅子頭放入盤中。
8、用高湯、鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉調製好料汁,澆在獅子頭上。
9、即可享用。
1、料汁的調製,依據個人口味。
2、不澆汁也很美味。
3、肉丸中不加鵪鶉蛋,或是加雞蛋都可以。